torta salata patate e prosciutto

Torte salate ,per una cena diversa dal solito

Con funghi e patate

Questa è la versione classica ,per la variante bimby cliccate qui'

ingredienti

1 dose di pasta brise’

500 gr patate

q.b.sale

q.b.pepe

50 gr parmigiano

150 gr besciamella

1Uovo

200gr prosciutto cotto a dadini o a fette

Prepara la pasta brise’

200 gr di farina

60 gr di acqua fredda

100 gr di burro freddo

1 pizzico di sale

In una ciotola ,la farina al centro il burro a pezzi il sale e iniziamo ad impastare il burro con la farina ,aggiungiamo l’acqua freddissima ,impastiamo energicamente sino ad avere un panetto morbido ed omogeneo ,lasciamo a riposo in frigo per 15 min coperto con pellicola

Preparare la besciamella

In una pentola mettiamo una noce di burro circa 20 gr stemperiamo il cucchiaio di farina ,facciamo il roux aggiungiamo il latte tiepido a filo e sempre mescolando con una frusta sciogliamo la farina e portiamo a bollore sempre mescolando .fate attenzione a non formare grumi  aggiungete il pizzico di sale e lasciate intiepidire

Cuocere le patate

Qui avete 2 scelte ,o pelate le patate e le cuocete a vapore in una pentola con cestello interno per la cottura a vapore ,oppure senza pelarle in pentola a pressione a voi la scelta.

Io le faccio cuocere in pentola a pressione per 20 min dopo il sibilo con acqua salata fino a coprirle

Dopo le lascio un po’ intiepidire le spello e le schiaccio con lo schiacciapatate

Prepariamo la torta salata

Dopo il riposo in frigo stendiamo la pasta sul tavolo leggermente infarinato ,con il mattarello tiriamo una sfoglia circolare non troppo sottile

.Prendiamo le patate cotte e schiacciate con lo schiacciapatate ,ci aggiungiamo la besciamella il sale il parmigiano e l’uovo ,mescoliamo e aggiungiamo i funghi per la variante ai funghi  cotti in precedenza

Adagiare la pasta brise’ nella teglia coperta di carta da  forno e bucare con i rebbi di una forchetta

 Appoggiare sul fondo della teglia  il prosciutto cotto (questo passaggio non va fatto con la variante ai funghi) a dadini o a fette e poi il composto di patate,livellare

 spolverizzare con il parmigiano ed infornare per 35 Min.a 180°.

Servire fredda o tiepida

Variante ai funghi

In una padella2 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio,lasciar rosolare ,togliere l’aglio aggiungere i funghi lavati e tagliati,portare a cottura e salare

prosciutto e patate