Treccia di pan brioche farcita

Con il mio impasto di pan brioche  praticamente ci faccio tutto o quasi cio' che riguarda i lievitati salati ,è molto versatile e si mantiene morbidissimo per piu' giorni se chiuso e conservato in carta da pane e buste di cellophan.Sabato sera assieme alla pizza ho preparato  la treccia farcita con tonno maionese mais e insalata,ci stava bene anche la rucola ma non l'avevo,  lo potete preparare con largo anticipo e poi farcirlo poco prima di servirlo 

Ricetta con il bimby
Ingredienti300 gr di latte
1 cubetto di lievito se avete fretta e se fa molto freddo altrimenti 1/2 cubetto e con una lievitazione piu' lunga ,ne giovera' la digestione e il sapore
10 gr. di zucchero aumentate a 70 gr x l'impasto dolce
40 gr. di olio extra
500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00)
10 gr. di sale

preparazione
nel boccale il latte il lievito e lo zucchero 40 sec. vel 2 37°
aggiungere l'olio la farina e il sale,20 sec vel 4 poi 2,30 vel spiga
fare la palla e lasciare crescere fino al raddoppio
Dopo prendere l'impasto dividerlo in 3 parti uguali ,formare la treccia ,lasciare lievitare ancora 1 ora o piu' ,spennellare con olio e cospargere di semini di sesamo se piacciono ,cuocere in  forno caldo a 180° per circa 25 min 
Lasciar raffreddare e farcire a piacere 
Buona cena 



Ricetta a mano 
ingredienti300 gr di latte
1 cubetto di lievito se avete fretta e se fa molto freddo altrimenti 1/2 cubetto e con una lievitazione piu' lunga ,ne giovera' la digestione e il sapore
10 gr. di zucchero aumentate a 70 gr x l'impasto dolce
40 gr. di olio extra500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00)
10 gr. di sale

procedimento

In una ciotola farina sale su un lato ,sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungerlo alla farina ,lo zucchero l'olio e iniziare ad impastare con i polpastrelli Continuare a impastare sul tavolo da lavoro leggermente infarinato ,formare un bel panetto sodo e compatto e mettere a lievitare in una ciotola unta o infarinata al caldo e coperta fino al raddoppio

Dopo prendere l'impasto dividerlo in 3 parti uguali ,formare la treccia ,lasciare lievitare ancora 1 ora o piu' ,spennellare con olio e cospargere di semini di sesamo se piacciono ,cuocere in  forno caldo a 180° per circa 25 min 
Lasciar raffreddare e farcire a piacere 
Buona cena 

pasta con zucchine pancetta e philadelfia

rieccomi con un altro piatto preparato con le zucchine ,la cosa mi fa molto sorridere perchè da ragazza non mangiamo nulla che non siano state patate fritte 

Oltre ai piselli che odiavo moltissimo non mangiavo verdure ortaggi e tante altre cose,poi per necessita' ho dovuto imparare a cucinare e quindi ad assggiare cio' che preparavo e non vi nascondo che di disastri ne ho portati in tavola ,ma per fortuna i miei fratelli hanno smepre sdrammatizzato il tutto e hanno mangiato di tutto ...

Ora le zucchine sono tra i miei ortaggi preferiti e quando è tempo le cucino spesso in tanti modi ,a frittelle poi ....che ve lo dico a fare!!!!!

Passiamo alla ricetta classica e bimby 

Ricetta

Per 4 persone

Ingredienti

 300 gr di pasta

3 zucchine

100 gr di pancetta tesa e affumicata

Olio q.b.

Sale q.b.

3 cucchiai di phiiladelfia

Aglio o cipolla ,io ho messo l’aglio

Grana q.b.

Procedimento

In una padella mettere 3 cucchiai di olio e l’aglio o la cipolla tagliata sottile ,ho fatto rosolare appena la pancetta e ho aggiunto le zucchine tagliate a tocchetti ,ma anche alla julienne vanno bene

Le ho lasciate cuocere per 3 min ,mescolando ogni tanto ,poi ho aggiunto 100 gr di acqua calda sale pepe e fatto cuocere le zucchine coperte e a fuoco basso fino a quasi a ridurle a crema ,ma potete tenerle anche piu’ croccanti se vi piacciono ,è una questione di gusto

Ho cotto la pasta ,l’ho scolata e l’ho rimessa nella pentola ho aggiunto le zucchine i 3 cucchiai di formaggio morbido ,un cucchiaio abbondante di grana qualche fogliolina di basilico se l’avete ,mescolate  allungando con 1 mestolo di acqua di cottura della stessa pasta ,inpiattate e servite subito con una spolverata di grana e buon appetito  

Con il bimby

Per 4 persone
Ingredienti

300 gr di pasta

3 zucchine

100 gr di pancetta tesa e affumicata

Olio q.b.

Sale q.b.

3 cucchiai di phiiladelfia

Aglio o cipolla ,io ho messo l’aglio

Grana q.b.

 Procedimento

Mettere la cipolla o l’aglio nel boccale 10 sec vel 7 

Aggiungere l'olio e la pancetta  3 min 100° vel 2 . Fare rosolare  aggiungere le zucchine tagliate a dadini il sale e cuocere 15 min. 100° vel. soft dopo 5 min  aggiungere mezzo misurino di acqua calda ,io ce l’ho  sempre pronta sul coperchio, Togliere il composto dal boccale e metterlo da parte.

Mettere 1500 g di acqua e portarla a bollore impostare 15 min 100° vel 2.

Buttare la pasta e cuocerla reimpostando i minuti richiesti dalla sua confezione a 100° vel  1 antiorario

Scolatela e mettetela  in una zuppiera  aggiungete le zucchine 3 cucchiai di formaggio morbido ,un cucchiaio abbondante di grana qualche fogliolina di basilico se l’avete ,mescolate  allungando con 1 mestolo di acqua di cottura della stessa pasta ,inpiattate e servite subito con una spolverata di grana e buon appetito 

Polpette di zucchine e formaggi

I vostri figli non amano mangiare le zucchine?? Ebbene credo proprio che cucinandole  in questo modo non solo non se ne accorgono ,ma le mangeranno di gusto  e ve ne chiederanno altre..scommettiamo ??

Ingredienti

400 gr di zucchina tagliate a tocchetti

150 gr di formaggio a pasta filata a tocchetti tipo galbanino

150 gr di *pan grattato

20 gr di olio d'oliva

1 uovo

1 spicchio d'aglio

Un mazzetto di Prezzemolo

Sale q.b.pepe q.b.

Grana

Emmemnthal

 Procedimento 

In una padella olio e aglio ,far imbiondire toglierlo e aggiungere le zucchine a cubetti ,salare pepare e portare a cottura Al termine fate raffreddare e aggiungere i formaggi che avete in casa io avevo emmenthal e galbanino ma potete metterci anche del provolone o scamorza,  frullarle con un robot ad immersione o con altro che avete in casa ,aggiungere l’uovo il prezzemolo (se usate il pan grattato aromatizzato non mettete il prezzemolo tritato) e il pan grattato ,impastate con le mani e formate le polpette.  Accendere il forno a 180º ..mettere la carta forno sulla placca, prendere il composto dal boccale e formare le palline passarle sul pan grattato..e cuocere per circa 25 min

*Per una polpetta piu' saporita fate un pangrattato aromatizzato 

pane secco e tostato in forno q.b. ,tritatelo in un mixer con 20 gr di grana 1/2 cucchiaino di sale grosso ,1/2 aglio ,un ciuffo di prezzemolo,se piace 1 pizzico di peperoncino .

Con questa impanatura io ci faccio anche le cotolette in forno saporite e leggere

Ingredienti

400g di zucchina tagliate a tocchetti

150g di formaggio a pasta filata tipo galbanino

150g di pan grattato

20g di olio d'oliva

1 uovo

1 spicchio d'aglio

Un mazzetto di Prezzemolo

Sale q.b.pepe q.b.

Grana

Emmemnthal

Procedimento:

Inserire il prezzemolo e tritare 10sec vel7 togliere e mettere da parte...inserire nel boccale l'olio e l’aglio 3 min 100° vel1, aggiungere le zucchine a tocchetti con il sale e far cuocere per 10min Varoma antiorario vel1, a fine cottura inserire il galbanino i formaggi il pepe e frullare 10sec vel5/6, poi aggiungere l'uovo, prezzemolo (se usate il pan grattato aromatizzato non mettete il prezzemolo tritato) e pan grattato 30sec vel3 ..accendere il forno a 180º ..mettere la carta forno sulla placca, prendere il composto dal boccale e formare le palline passarle sul pan grattato..e cuocere per circa 25 min

*Per una polpetta piu' saporita fate un pangrattato aromatizzato 

pane secco e tostato in forno q.b. ,tritatelo in un mixer con 20 gr di grana 1/2 cucchiaino di sale grosso ,1/2 aglio ,un ciuffo di prezzemolo,se piace 1 pizzico di peperoncino .

Con questa impanatura io ci faccio anche le cotolette in forno saporite e leggere

Girelle di pasta brioche con crema e gocce di cioccolato

Golosissime girelle  di pasta brioche,morbide e profumate  che ai vostri bimbi piaceranno di sicuro, 

per una merenda naturale e genuina 

Pasta brioche

250 gr di farina manitoba

120 gr di latte  mettetene 90 GR  se l’impasto lo richiede aggiungete gli altri 30 gr

60 gr di burro

1 uovo

30 gr di zucchero

1 pizzico di sale

12 gr di lievito di birra fresco o mezza bustina di lievito secco

In una ciotola mettere  la farina lo zucchero e il sale ,mescolare

Intiepidire il latte sciogliervi il lievito di birra ,se usate il secco mettetelo nella farina  direttamente

Aggiungere il latte con il lievito alla farina ,aggiungere il burro morbido e l’uovo ,impastare quel tanto per avere un bell’impasto liscio morbido e non appicicaticcio

Metterlo a lievitare fino a raddoppio circa 2 ore,,riprenderlo stenderlo a rettangolo ,coprire con la crema ,sopra la cioccolata a pezzi piccoli o gocce di cioccolata oppure uvetta ammollata e strizzata

Arrotolare dal lato piu’ lungo ,e tagliare a pezzi larghi circa di 2,5 cm ,sistemarli in una teglia ricoperta di carta forno coprire e lasciare riposare ancora 1 ora ,spennellare con un uovo sbattuto e infornare a forno caldo 180°statico per circa 15/20 min

Una volta freddi spolveratele con lo zucchero a velo

CREMA

250 gr di latte

1 uovo

 30 gr di maizena

1 pizzico di sale

60 gr di zucchero

Aroma rum o vaniglia o buccia di limone grattugiata

A mano

In un pentolino latte e scorza di limone o vanillina ,portare quasi a bollore ,in una ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero ,aggiungere la maizena e il latte a filo ,senza fare grumi ,trasferite il tutto nel pentolino e cuocete fino a densita’ desiderata

Nel bimby

250 gr di farina manitoba

120 gr di latte mettetene 90 GR  se l’impasto lo richiede aggiungete gli altri 30 gr
60 gr di burro
1 uovo
30 gr di zucchero 
1 pizzico di sale
12 gr di lievito di birra fresco o mezza bustina di lievito secco
,il latte lo zucchero e il lievito ,37° 1 min vel 2, aggiungere tutto il resto impostate 5 min vel spiga ,trasferitelo sul tavolo leggermente infarinato dategli la forma a palla e trasferirlo in una ciotola. Metterlo a lievitare fino a raddoppio circa 2 ore.Riprenderlo stenderlo a rettangolo ,coprire con la crema ,sopra la cioccolata a pezzi piccoli o gocce di cioccolata oppure uvetta ammollata e strizzata
Arrotolare dal lato piu’ lungo ,e tagliare a pezzi larghi circa di 2,5 cm ,sistemarli in una teglia ricoperta di carta forno coprire e lasciare riposare ancora 1 ora ,spennellare con un uovo sbattuto e infornare a forno caldo 180°statico per circa 15/20 min una volta freddi spolverate con lo zucchero a velo
CREMA
250 gr di latte
1 uovo
30 gr di maizena
1 pizzico di sale
60 gr di zucchero
Aroma rum o vaniglia o buccia di limone grattugiata
Nel boccale tutto insieme 5 min vel 4 90° gli ultimi 2 min abbassare la velocita’ a 2

impasto in lievitazione

 impasto steso e farcito

pasta brioche arrotolata

 tagliata a tocchetti

 cotte

da mordere

torta salata patate e prosciutto

Torte salate ,per una cena diversa dal solito

Con funghi e patate

Questa è la versione classica ,per la variante bimby cliccate qui'

ingredienti

1 dose di pasta brise’

500 gr patate

q.b.sale

q.b.pepe

50 gr parmigiano

150 gr besciamella

1Uovo

200gr prosciutto cotto a dadini o a fette

Prepara la pasta brise’

200 gr di farina

60 gr di acqua fredda

100 gr di burro freddo

1 pizzico di sale

In una ciotola ,la farina al centro il burro a pezzi il sale e iniziamo ad impastare il burro con la farina ,aggiungiamo l’acqua freddissima ,impastiamo energicamente sino ad avere un panetto morbido ed omogeneo ,lasciamo a riposo in frigo per 15 min coperto con pellicola

Preparare la besciamella

In una pentola mettiamo una noce di burro circa 20 gr stemperiamo il cucchiaio di farina ,facciamo il roux aggiungiamo il latte tiepido a filo e sempre mescolando con una frusta sciogliamo la farina e portiamo a bollore sempre mescolando .fate attenzione a non formare grumi  aggiungete il pizzico di sale e lasciate intiepidire

Cuocere le patate

Qui avete 2 scelte ,o pelate le patate e le cuocete a vapore in una pentola con cestello interno per la cottura a vapore ,oppure senza pelarle in pentola a pressione a voi la scelta.

Io le faccio cuocere in pentola a pressione per 20 min dopo il sibilo con acqua salata fino a coprirle

Dopo le lascio un po’ intiepidire le spello e le schiaccio con lo schiacciapatate

Prepariamo la torta salata

Dopo il riposo in frigo stendiamo la pasta sul tavolo leggermente infarinato ,con il mattarello tiriamo una sfoglia circolare non troppo sottile

.Prendiamo le patate cotte e schiacciate con lo schiacciapatate ,ci aggiungiamo la besciamella il sale il parmigiano e l’uovo ,mescoliamo e aggiungiamo i funghi per la variante ai funghi  cotti in precedenza

Adagiare la pasta brise’ nella teglia coperta di carta da  forno e bucare con i rebbi di una forchetta

 Appoggiare sul fondo della teglia  il prosciutto cotto (questo passaggio non va fatto con la variante ai funghi) a dadini o a fette e poi il composto di patate,livellare

 spolverizzare con il parmigiano ed infornare per 35 Min.a 180°.

Servire fredda o tiepida

Variante ai funghi

In una padella2 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio,lasciar rosolare ,togliere l’aglio aggiungere i funghi lavati e tagliati,portare a cottura e salare

prosciutto e patate

Torta salata patate e prosciutto bimby

 Torta salata con patate e prosciutto per una cena diversa dal solito

Questa è la variante bimby ,per la versione classica qui'
ingredienti

1 dose di pasta brise’

500 gr patate

q.b.sale

q.b.pepe

50 gr parmigiano

150 gr besciamella

1Uovo

200gr prosciutto cotto a dadini o a fette

Preparare la pasta brise’

200 gr di farina

60 gr di acqua fredda

100 gr di burro freddo

1 pizzico di sale

Nel boccale tutti gli ingredienti 10 sec vel 3 ,poi 1 min spiga ,compattare con le mani e mettere in frigo per 15 min avvolta in pellicola

Preparare la besciamella

Besciamella

Nel boccale 1 noce di burro ,150 gr di latte ,1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di farina 5 min vel 3 100°mettere da parte

Cuocere le patate

Sbucciare le patate,metterle nel cestello tagliate a  pezzi nel boccale acqua fino alle lame  25 min varoma vel 2  cottura  buttare l’acqua mettere la farfalla e le patate 10 sec vel 4 lasciar intiepidire spatolare aggiungere la besciamella fatta in precedenza il pepe, il parmigiano,il sale q.b. e l'uovo.15Sec.Vel.5.

Prepariamo la torta salata

Dopo il riposo in frigo stendiamo la pasta sul tavolo leggermente infarinato ,con il mattarello tiriamo una sfoglia circolare non troppo sottile

Adagiare la pasta brise’ nella teglia coperta di carta da  forno e bucare con i rebbi di una forchetta. Versare sul fondo il prosciutto cotto a dadini o a fette e poi il composto di patate.

 Spolverizza con il parmigiano ed inforna.35 Min.180°.

Servire fredda o tiepida

Variante ai funghi

Nel boccale 20 gr di olio 1 spicchio di aglio

3 min vel 2 100°

Aggiungere una confezione di funghi 1 pizzico di sale impostare 10 min vel soft antiorario ,lasciare raffreddare e aggiungere alle patate nel boccale   

VARIANTE AI FUNGHI

Pasta brise' 

Ricette per riciclare le uova di pasqua

che sia al latte, fondente, bianca, a pezzi ,qui troverete come smaltirle


BARRETTE AL RISO SOFFIATO

BISCOTTI LAVA

CAPRESE

COOKIES

CROSTATA CON CREMA E AMARETTI

CROSTATA CON CREMA E RICOTTA

CROSTATA CON RICOTTA E AMARETTI

IL BISCOTTONE

MONKEY BREAD

MUFFIN AL CIOCCOLATO

MUFFIN DI ALBUMI E CIOCCOLATO

PANE DI ZUCCA E CIOCCOLATO

PLUM CAKE ALLO YOGURT CON GOCCE

POLKA DOT CHEESCAKE

PROFITTEROL

TORRONE MORBIDO

TORTA AL CIOCCOLATO

TORTA CON BANANE E CIOCCOLATO

TORTA LINDT

TORTA LINDT BIANCA

TORTINO DAL CUORE MORBIDO

Il casatiello

 Il casatiello ,un rustico ,il piu' famoso della cucina Pasquale

Io impasto con il bimby

 ingredienti

- 500 gr di Farina 00

- 1 cucchiaino raso zucchero

- 300 gr acqua tiepida

- 1 cucchiaino Sale Fin

o
- 150 gr Strutto (o Olio )

- 15 gr di pepe

- 1 cubetto Lievito (25 gr)io preferisco metterne 10 gr e allungare la lievitazione

Per il Ripieno

- 150 gr salame tagliato a pezzi

- 150 gr formaggio dolce tipo galbanino o provolone dolce

- 150 gr pancetta tagliata a pezzi

- 80 gr pecorino grattugiato

- 80 gr parmigiano

- 3 Uova sode tagliate a pezzi facoltativo,io non li ho messi

Procedimento

Versa nel boccale l'acqua  lo zucchero.e il lievito. 1 Min. 37° Vel. 2

Aggiungere lo strutto. 10 Sec. Vel. 3. poi la farina, il sale e il pepe. 5 Min. Vel. Spiga.

Togliere  l'impasto e metterlo  a lievitare in una ciotola coperta e in un luogo caldo  x circa 1

 o 2 ore .Questo puo' dipendere da quanto lievito avete usato ,non abbiate fretta

Trascorso il tempo della lievitazione riprendere l'impasto e 

 stenderlo sulla spianatoia,  aggiungere tutti gli ingredienti tagliati.a

 pezzi grossi

Arrotolalo e posizionarlo nel ruoto apposito di alluminio di circa 24/26 cm unto di strutto .Lasciare lievitare per 90 Min. in forno chiuso riscaldato e spento.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 - 35 Min. deve assumere un colorito biondo.

Tortano con salame e formaggi

Il Tortano  altro prodotto della gastronomia Napoletana si prepara a pasqua ma è buono sempre,  è un rustico ripieno di affettati misti a vostro piacimento 

io come ormai gia' sapete impasto con il bimby

Ingredienti
500 gr. di farina 

200 gr. di acqua tiepida
100 gr. di latte 
25 gr. di lievito di birra

50 gr. di burro o strutto
1 cucchiaino di sale
50 gr. di pecorino
1 cucchiaino di zucchero
150 gr. di provolone
150 gr. di salame piccante se piace
Mettere nel boccale l'acqua ,il latte il pecorino,lo zucchero, il lievito:10 sec.vel 4.Unire la farina il sale 40 sec.vel 6.Stendere la pasta in un rettangolo spalmare di burro e cospargere con il trito di salame e formaggio .Arrotolare la pasta formare la ciambella e lasciare lievitare per 1 ora,o piu' dipende dal'ambiente.Cuocere in forno caldo per 10 min. a 200° e 20 mina 180°

BUONA PASQUA A TUTTI